そば粉辞典4.そば粉Q&A
そば粉に関するちょっとした疑問にお答えする「そば粉Q&A」。お客様からこれまでにお寄せいただいたご質問と、その回答をご紹介します。以下に質問事項が掲載されていない場合は、お気軽に当店までお問い合わせください。
Q：そば粉の色の違いについて教えてください。
A：白いそば、黒いそばと、そばには様々な種類があります。この色の違いは、そばの実のどの部分を製粉したかにより決まります。
そばの実には中心に胚芽があり、そのすぐ外側に胚乳、さらに外側に甘皮部分、そして一番外側が殻です。色は中心部が最も白く、外側になるにつれ、黒くなっていきます。そのため、中心部を製粉したそば粉は白くなり、外側を製粉したそば粉は黒くなるのです（そば粉の製粉 を参照）。
ちなみに、そばの実の中心部を製粉したそば粉は、一番粉・更科粉といわれ、真っ白な色合いが特長。でんぷん質を多く含む、食感豊かなそばに仕上がります。
胚乳部分を製粉したそば粉は、二番粉・ちゅうそう粉と呼ばれています。一番粉と三番粉の中間くらいの色合いで、でんぷん質・タンパク質ともにバランスよく含んでいるのが特長。風味、食感ともに優れたそば粉です。
最も外側の甘皮部分を製粉したそば粉を、三番粉と呼びます。黒っぽい濃い色合いで、田舎そばとして親しまれています。風味が強いのが特長のひとつです。
Q：自宅でそば打ちを始めたいのですが、道具はどこで購入できますか？
A：そば粉専門店「おそばどっとこむ」では、そば打ちに最適な道具を各種取り扱っています。
詳しくはそば打ち道具のページをご覧ください。必要な道具が一式そろった、そば打ち初心者の方に最適なそば打ち体験初めてセットもご用意。また、こね鉢、麺切り包丁なども各種サイズを取りそろえておりますので、お客様にピッタリな一品をお選びください。
Q：そば打ち教室ではうまく仕上がるのに、自宅で打つとうまくいきません…。
A：そば打ちのポイントは「丁寧に手早く！」です。そば粉は熱と乾燥に弱いため、この丁寧に手早くという相反する作業をクリアしない限り、おいしいそばを味わうことはできません。教室の生徒さんも皆、最初は作業に手間取るようですが、チャレンジあるのみです！ 何度もやっているうちに、自然とコツを覚え、目安となる20分という時間の中で、うまく作業を行えるようになります。
まず時間をしっかりと計りながら作業をしましょう。また、材料の分量はデジタルはかりなどできちんと量ること。この2点を心がけることで、随分、仕上がりが違ってくるはずです。詳しくはオンラインそば打ち教室・二八そばをご参照ください。
何かご不明な点があれば、当店までお気軽にお問い合わせください！
Q：そば粉の保存方法について教えてください。
A：そば粉は高温多湿を嫌います。そのため、紙袋に入れたうえでビニール袋に包み、冷蔵庫などに保管してください。この状態で、約1カ月ほど保存できます。
ただし、そば粉はひき終わった瞬間から劣化が始まります。そのため、できる限り早めにご使用いただくのがベスト。そば打ちの後に余ったそば粉は、そばがき、ガレットとそば粉のクレープ、そばぜんざい、あべかわもちなどにしてもおいしく召し上がれます。ぜひお試しください！
