そば粉辞典1.そば粉について

「そばはヘルシーな食べ物」。そんなイメージを抱かれている方も少なくはないでしょう。
確かにそばの主成分であるそば粉には、タンパク質、カルシウム、カリウム、鉄のほか、ルチンをはじめとする成分が含まれています。その成分について、詳しくご紹介します。

そば粉の成分

そば粉の具体的な成分について、ご紹介します。
そばのタンパク質には必須アミノ酸のリジンのほか、食物繊維なども含まれています。
また、そば粉の主な脂肪酸のうち、30％がリノール酸。そのため、長期保存による劣化が少ないといわれています。
以下で、そば粉の成分表と各成分の詳細についてご説明します。

そば粉の表層により近い部分にルチンが多く含まれています。

そば粉にはビタミンBの一種であるコリンが含まれています。

そば粉はビタミンEを多く含んでいます。

そば粉に含まれるビタミンB1、B2、B6、ナイアシンの量は、米・小麦粉に比べ非常に豊富です。

そばにはヘルセルロースという種類の食物繊維が含まれています。