そば粉 更科 松

更科そば用単品

更科そば用のそば粉「松」は、「一番粉」　「内層粉」と呼ばれる最初にひき出される真っ白いそば粉です。
他のそば粉に比べ、加水は多目になります。
八割そばなどは多く含まれる澱粉質の特質を活かし、湯ごねをする方がつながり易くなります。
関東ではなじみの深い更科そばですが、関西では黒っぽい田舎そばが主流のため、初めて更科そばを見た方は「まるでうどんみたい」と驚かれるようです。
粒子が細かいため、手触りは“サラサラ”。 淡白な味わいとのど越しのよさが特長で、変わりそばを打つ際によく用いられます。
最近では、皮がポツポツと入った「挽き込み粉（全粒粉）」を好まれる方も増えていますが、更科そばの人気は健在、根強いファンが多くいらっしゃいます。